糖醇是指糖（包括四碳糖，五碳糖，六碳糖及其聚合体）的还原性羰基经过加氢后形成的一类多元醇。葡萄糖还原可生成山梨糖醇，木糖还原生成木糖醇，麦芽糖还原生成麦芽糖醇，果糖还原生成甘露糖醇等。

2. 分类：常见的糖醇有木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇等。食品中应用最广泛的属于山梨糖醇和麦芽糖醇。

3. 优点：甜度低、不引发龋齿、不影响血糖值、酸热稳定性高。

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