一、概述

在食品工业使用液体糖比使用结晶糖更为优越，液体糖的质量较容易规定，而且在生产上，可以按照用户的特殊要求制成不同浓度、不同转化糖含量及颜色深浅不同的搪液。食品工业，烟草加工业，医药工业直接使用液体糖浆，生产过程可大为简化，无需设置砂糖仓库及溶糖、过滤、转化等设备，节约劳力及费用。

淀粉经酶法和酸法水解生成葡萄糖、麦芽糖和低聚糖。 按水解度（DE）可分为低转化糖浆、中转化糖浆、高转化糖浆和超高转化糖浆。 根据使用的糖化酶种类不同，可分为低DE糖浆、葡萄糖浆和麦芽糖浆。

麦芽糖浆

硬糖：麦芽糖浆粘度高，抗结晶。用于制作硬糖，可使糖果不易收口和起砂，延长保质期。对于硬糖来说，硬糖颜色越浅，糖果越透明，越透明的糖果，档次越高。麦芽糖浆耐热性好，沸点高，可使生产的糖果色泽浅，透明度好。并且由于麦芽糖浆的吸湿性低、保水性好、流动性好等特点，可以保持糖果适当的水分，防止水分逸出，避免糖果过硬，也防止糖果吸收水分。大量的水，使糖果太软，所以它被广泛用于糖果行业。麦芽糖浆的应用优于葡萄糖浆。

饼干：麦芽糖浆的低吸湿性和高保湿性，适用于生产饼干，尤其是脆饼干。麦芽糖的含量对饼干的品质起着决定性的作用。应用最广的是高麦芽糖浆，因为高麦芽糖浆可以使产品口感脆、香、脆、甜，而且不易吸潮吸湿，延长保质期。

啤酒：麦芽糖浆具有良好的发酵功能，甜度低，口感醇厚。本发明的麦芽糖浆作为啤酒酿造辅料，简化了生产工艺，提高了生产能力，降低了生产成本，提高了啤酒风味的稳定性和保存性。性别。

黄酒：由于麦芽糖浆的单糖含量低，水溶液渗透压低，在黄酒生产的发酵过程中不会增加对酵母的抑制作用。

葡萄糖浆

葡萄糖浆主要用于食品工业，占总消费量的95%。葡萄糖浆因其甜度仅为蔗糖的0.4-0.5倍，甜度温和，并赋予糖果令人愉悦的甜味、特殊的风味和抗结晶性，因此广泛用于糖果生产。

葡萄糖的吸湿性小于蔗糖。可用于糖果中，防止糖果吸湿收口，有利于糖果的保存，而葡萄糖浆中含有糊精，可增加糖果的韧性和强度，使糖果不易变硬。打破，并稀释糖果。甜蜜。

由于葡萄糖浆含有高葡萄糖，葡萄糖溶解的吸热是一般糖制品中最高的。因此，当我们吃糖的时候，葡萄糖在溶解在唾液中的过程中会吸收更多的热量，使人的嘴巴有一种清凉的感觉，从而产生更愉悦的体验，是一种新型的低强度甜味剂。

淀粉糖浆在食品生产中具有诸多优势，在食品工业中得到广泛应用。以上只是根据几种糖浆的特性主要应用的相应食品类别的列表。这并不意味着这些糖浆只可以应用于上面列出的领域。在实际生产中，要综合考虑生产工艺、生产成本和产品质量要求，可能需要几种糖浆和蔗糖同时使用。根据不同糖浆的性质和糖浆关键参数如还原糖含量、二糖含量、多糖含量等对成品质量的影响，选择合适的糖浆品种和配比，以满足生产要求.

二、发展前景

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